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Revisitez les plats d’hiver avec la truffe !

La truffe c’est comme la raclette, on pourrait en manger été comme hiver ! L’idéal avec ce champignon, c’est qu’il relève le goût de nombreux aliments, et est donc déclinable dans un grand nombre de recettes, peu importe la période de l’année.

Pour se réconforter après une longue journée d’hiver, nous vous avons sélectionné une série de recettes avec des produits de saison, qui sont, bien sûr, relevés par une touche de truffe.

 

Crème de châtaignes à la truffe et au foie gras

Crédit photo : Francis Hammond

En hiver, les soupes nous réchauffent et nous réconfortent. Découvrez notre recette gourmande et de saison à base de châtaignes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700g de châtaignes au naturel
  • 1 petite truffe
  • 2 branches de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 20g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 250g de foie gras cru
  • 1L de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre

Pour la préparation :

Commencer par la cuisson des châtaignes :

Éplucher les châtaignes et les plonger dans de l’eau bouillante salée, laisser cuire environ 20 min. Surveiller la cuisson, les châtaignes doivent rester fermes.

Cuire ensuite les légumes :

Tout d’abord, laver le céleri et le poireau et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les légumes coupés. Cuire à feu doux et à couvert, saler et remuer de temps en temps (attention, le poireau doit fondre mais ne pas colorer !)

Ajouter ensuite les châtaignes cuites et égouttées, puis le bouillon. Veiller à ce que le bouillon ne recouvre à peine les légumes : ajuster avec le reste du bouillon ou de l’eau si besoin.

Laisser mijoter 15 min à feu doux.

Ajouter la crème fraîche, et prolonger la cuisson de 5 min.

Ensuite, mixer la préparation hors du feu jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène (ajouter un peu d’eau si besoin, selon la texture souhaitée). Saler si besoin, et poivrer.

Pour le dressage :

Verser la préparation dans des bols, y ajouter des dés de foie gras cru et des lamelles de truffe fraîchement coupée. La chaleur de la crème de châtaignes permettra de cuire légèrement le foie gras et de révéler les arômes de la truffe.

 

Fondue au vacherin et à la truffe fraîche

Crédit photo : Laurent Rouvrais

 

La fondue est le plat incontournable de l’hiver ! Et si vous l’agrémentiez de truffe fraîche cette année ? Simple et rapide à réaliser, cette recette de fondue au vacherin inspirée par Marie Claire, Cuisine et Vins de France ne laissera personne indifférent.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600g de vacherin
  • 1 gousse d’ail
  • 30g de beurre
  • Poivre noir
  • Pain de campagne coupé en gros dés
  • 1 petite truffe fraîche

 

Pour la préparation :

Préparation des ingrédients à fondue :

Sur les parois intérieures d’un caquelon (plat en fonte ou en terre cuite traditionnellement utilisé pour la fondue), frottez l’ail et le beurre.

Retirer la croûte du fromage, le détailler en petits morceaux et le mettre dans le caquelon. Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau.

Cuire la fondue :

Placer le caquelon sur feu doux et remuer doucement la préparation afin d’obtenir une texture crémeuse et bien lisse. Poivrer, et laisser sur feu doux 5 min maximum sans jamais cesser de remuer (la fondue ne doit surtout pas bouillir !)

Servir la fondue :

Placer le caquelon sur un réchaud à bougies pour pouvoir maintenir la fondue au chaud, ou bien verser la préparation dans des assiettes très chaudes.

Au dernier moment, ajouter de fines lamelles de truffe sur la préparation.

Vous pouvez tremper vos morceaux de pain dans du kirsch avant de les plonger dans la fondue.

 

Suprême de volaille aux légumes d’hiver et à la truffe

Crédit photo : Les Gourmands disent…

 

Le suprême de volaille se marie très bien avec la truffe noire. Agrémenté de légumes de saison, ce plat parfumé sera parfait en déjeuner ou en dîner.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet ou de dinde
  • 3 carottes des sables
  • 3 carottes rouges
  • 1 gros navet
  • 20g de beurre
  • 1 petite truffe fraîche ou des brisures
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 40g de beurre
  • 30g de farine
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Pour la préparation :

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et y ajouter la farine, tout en mélangeant avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à obtention d’un roux.

Verser ensuite le bouillon froid tout en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.

Porter la sauce à ébullition puis ramener à feu doux et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à épaississement.

Lorsque la crème a épaissi, ajouter la crème fraîche. Laisser réduire en cuisant environ 10 min à feu moyen, et remuer de temps en temps.

Saler, poivrer, et passer la sauce au tamis.

Pour finir, ajouter le restant du beurre en fouettant vivement afin d’obtenir une sauce bien lisse.

 

Préparer ensuite les légumes :

Peler, laver et couper les carottes en rondelles et les navets en dés. Faire revenir les légumes dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Saler, poivrer.

Pour la cuisson de la volaille :

Préchauffer le four à 220°C.

Lorsque le four est bien chaud, déposer la volaille dans un plat à gratin et enfourner 30 à 45 min.

Dès que la volaille commence à dorer, l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opération tout au long de la cuisson pour éviter que la chaire ne se dessèche.

Assaisonner à la fin de la cuisson.

Pour le dressage :

Déposer les blancs de volaille dans des assiettes, accompagnés des légumes.

Verser la sauce sur la viande, assaisonner et y ajouter des lamelles de truffe fraîche ou brisures de truffe.

 

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