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3 plats incontournables pour passer des repas festifs autour de la truffe

La truffe – noire ou blanche – en entrée, en plat de résistance on en dessert, c’est l’accompagnement idéal pour ravir vos convives à coup sûr ! Pour des saveurs exquises qui feront vibrer les papilles des plus fins gourmets, découvrez 3 plats incontournables pour des repas festifs à base de truffes !

 

L’œuf à la coque et mouillettes à la truffe noire

 

Crédit : Bernard Winkelmann

 

Pour revisiter une entrée simple avec une touche luxueuse de truffe, optez pour l’incontournable recette de la célèbre chef Hélène Darroze : l’œuf à la coque, mouillettes à la truffe noire.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 gros œufs fermier
  • 5cl de jus de truffe
  • 30g de brisures de truffe noire
  • 30 g de beurre
  • De la fleur de sel
  • Piment d’Espelette
  • 1 ficelle de campagne (de la veille)
  • 60g de beurre demi-sel

 

La veille du repas, mélangez le beurre demi-sel avec les brisures de truffe pour que le beurre s’imprègne du goût du champignon.

 

Le jour même, dans la ficelle, coupez de fines tranches de 2 centimètres environ. Avant de servir l’œuf, toastez les tranches d’un côté seulement puis tartinez de beurre de truffe la face non grillée.

 

Faites ensuite cuire les œufs 2mn30 à 3mn.

 

Par la suite, cassez-les et versez les jaunes et les blancs dans un saladier. Ajoutez le beurre et le jus de truffe avec de la fleur de sel ainsi que du piment d’Espelette.

 

Verser ensuite ce mélange dans des coquetiers et servir accompagné des mouillettes à la truffe.

 

Il ne reste plus qu’à se régaler !

 

 

 

Tagliata de bœuf à l’huile de truffe

 

 

Crédit : Marmiton

 

Pour un plat simple à préparer mais sophistiqué, laissez-vous tenter par du bœuf en tagliata agrémenté d’huile de truffe.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de bœuf épais
  • Vinaigrette maison
  • 150g de salade (roquette)
  • Huile de truffe
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • Copeau de parmesan
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 1 gousse d’ail

 

Avant toute chose, frottez les pavés de bœuf avec la gousse d’ail pour l’imbiber de son goût.

 

Par la suite, faites légèrement saisir la viande à feu vif pendant 1 min de chaque côté, dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive.

 

Retirez la viande pour la couper en tranches de 2cm puis remettez-les dans la poêle toujours chaude afin de les réchauffer en fonction des goûts – l’idéal étant une cuisson bleue ou saignante.

 

Dans des assiettes chaudes et profondes, placez la viande et saupoudrez-la de fleur de sel et de quelques gouttes d’huile de truffe.

 

Placez ensuite la roquette au dessus de la viande avec les pignons de pin. Assaisonnez de vinaigrettes maison selon les goûts et déposez les copeaux de parmesan pour finir en beauté.

 

Gâteau au chocolat, pomme verte et truffe

 

Crédit : Bernard Winkelmann

 

Cette délicieuse et gourmande recette du célèbre chef Guy Martin saura surprendre vos convives et leurs papilles !

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 120g de chocolat noir dessert
  • 1 pomme verte granny-smith
  • 20g de truffe fraîche
  • 40g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œufs

 

Tout d’abord, occupons-nous des pommes ! Pour cela, coupez-les en cubes de 5cm puis faites-les revenir dans une poêle de beurre fondu pendant 2 à 3 minutes, pour finir par les réserver au frais.

 

Pour la préparation du gâteau, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et lissez.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez délicatement. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige et ajoutez les dés de pomme.

 

Dans des cercles en Inox, y répartir la pâte au chocolat et laissez cuire 8 minutes dans un four à 180°C(th.6).

 

Avant de servir, coupez le reste de la pomme en fines lamelles ainsi que la truffe et mélangez. Posez les gâteaux au centre des assiettes et râpez sur le dessus la pomme et la truffe et le tour est joué !

 

De délicieuses recettes truffées pour réussir vos repas festifs !

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